Uložený recept

Pečený pstruh s fenyklovým salátem

Name: Pečený pstruh s fenyklovým salátem
Prep time: 12 min
Cook time: 18 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porce
Ingredients: 1 celý pstruh, očištěný; 400 g brambor, na tenké plátky; 1/2 fenyklu, na co nejtenčí plátky; 150 g cherry rajčat, rozpůlených; 1 citron, 1/2 na plátky a 1/2 na šťávu; 2 stroužky česneku, nasekané najemno; 2 lžíce olivového oleje; 20 g másla, na malé kousky; 2 lžíce suchého bílého vína; 1 lžíce dijonské hořčice; 1 lžička medu; 1 lžíce kaparů, okapaných; 1 hrst petrželové natě, nasekané; 1 hrst čerstvého kopru, nasekaného; 1/2 lžičky lístků čerstvého tymiánu; 1 hrst rukoly; sůl a černý pepř

Šťavnatý pstruh s bylinkami upečeme na plechu s rajčaty a podáme se svěžím fenyklovým salátem a rukolou.

30 min

2 porce

Střední

Z vaší kuchyně

Postaveno na tom, co máte

Použito v receptu

Celý pstruh
Máslo
Citron
Česnek
Petrželová nať
Čerstvý kopr
Čerstvý tymián
Brambory
Fenykl
Cherry rajčata
Olivový olej
Suché bílé víno
Dijonská hořčice
Med
Kapary
Sůl
Černý pepř
Rukola

Tentokrát nepoužito

Plátky mandlí: V tomto rychlém obědě by zbytečně přidaly další krok a chuťově by odváděly pozornost od ryby a bylinek.
Strouhanka: Na pstruha se zde nehodí; recept je šťavnatý bez obalování a strouhanka by se na plechu snadno přepálila.

Suroviny

1 celý pstruh, očištěný
400 g brambor, na tenké plátky
1/2 fenyklu, na co nejtenčí plátky
150 g cherry rajčat, rozpůlených
1 citron, 1/2 na plátky a 1/2 na šťávu
2 stroužky česneku, nasekané najemno
2 lžíce olivového oleje
20 g másla, na malé kousky
2 lžíce suchého bílého vína
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžička medu
1 lžíce kaparů, okapaných
1 hrst petrželové natě, nasekané
1 hrst čerstvého kopru, nasekaného
1/2 lžičky lístků čerstvého tymiánu
1 hrst rukoly
sůl a černý pepř

Postup

Troubu předehřejeme na 230 °C a plech vyložíme pečicím papírem.
Brambory promícháme s polovinou olivového oleje, solí a pepřem, rozprostřeme na plech a dáme péct na 10 minut.
Mezitím pstruha osolíme a opepříme zvenku i uvnitř, do břišní dutiny vložíme pár plátků citronu, část kopru a tymián a na rybu položíme kousky másla.
K bramborám na plech přidáme cherry rajčata, přistrčíme mezi ně pstruha, zakápneme vínem a dopečeme 10-12 minut, až je ryba hotová a brambory měkké a zlaté.
V misce promícháme hořčici, med, citronovou šťávu, zbylý olivový olej, česnek, kapary, petržel a zbytek kopru a dochutíme solí a pepřem.
Fenykl a rukolu promícháme s částí zálivky, pstruha rozdělíme na porce, přidáme brambory s rajčaty a zbytek zálivky podáme navrch nebo bokem.

Orientační výživa

Na jednu porci

Odhad podle množství v receptu

610kcal

Bílkoviny42g

Sacharidy46g

Tuky28g

Vláknina7g

Tip šéfkuchaře

Když chceme křupavější kůži, poslední 2 minuty přepneme na horní ohřev a rybu hlídáme, aby se nevysušila.

Rozpočet

Pstruha kupme už očištěného a fenykl použijme jen půlku; zbytek se hodí do salátu nebo na rychlé pečení příště.

Úklid

Pečeme na jednom plechu s papírem a zálivku mícháme rovnou v misce, ve které pak promícháme i salát.

Beze zbytku

Zbylou zálivku uchováme v lednici 2-3 dny a použijeme na další salát; případné zbytky ryby obereme a přidáme do studeného salátu.

pečené v troubějeden plechpstruhbramboryfenykl